Mustafa Karamanoğlu, chef turco de yates, desvela el arte de la cocina de yates en el Salón de Turismo EMIT

En el Salón del Turismo EMIT de Estambul, Mustafa Karamanoğlu, distinguido chef de yates con experiencia en hoteles de cinco estrellas, compartió sus conocimientos sobre las prácticas culinarias a bordo de yates. Karamanoğlu, que actualmente dirige la cocina de un buque con capacidad para 200 pasajeros que navega por el Bósforo, destacó las similitudes y los retos únicos de la cocina de los yates en comparación con las cocinas de los hoteles.

Señaló que, aunque las técnicas de cocina son las mismas en ambos casos, el entorno de los yates exige adaptabilidad debido a su espacio limitado y a la necesidad de utensilios de cocina duraderos. El movimiento del mar también introduce un nivel adicional de complejidad, sobre todo cuando se preparan comidas para grupos grandes en una cocina reducida. Dice que a veces preparan comidas para 200 personas al mismo tiempo.

Karamanoğlu destacó la importancia de la gestión estratégica de los ingredientes en los yates, donde no es factible reabastecerse a mitad de travesía. Esto requiere a menudo soluciones ingeniosas, como pedir prestado a yates vecinos en caso de escasez.

Hablando de los retos específicos de las cocinas de los yates, relata un incidente en el que una ola hizo volcar un carro que llevaba 98 platos de aperitivos, poniendo de relieve la naturaleza impredecible de la cocina en el mar. Dice que nunca olvida ese momento.

Para las dietas marineras, Karamanoğlu recomienda alimentos bajos en grasa y sal para adaptarse al entorno marítimo.

También hace hincapié en un enfoque de cero residuos en la preparación de los alimentos, asegurándose de que todos los ingredientes se utilizan de manera eficiente. También dice que la compra cuidadosa antes de partir es muy importante porque existe la posibilidad de tener un invitado sorpresa que diga que es vegano en medio de un océano.

La experiencia de Karamanoğlu con huéspedes internacionales le ha permitido conocer las distintas preferencias culinarias: Los alemanes prefieren comidas calientes y ligeramente saladas; a los británicos les gusta la comida muy caliente; a los rusos les gustan los frutos rojos y las verduras; a los estadounidenses les gustan las grandes porciones de carne; los huéspedes de Oriente Medio suelen pedir arroz con sus comidas; y los huéspedes del Lejano Oriente prefieren el marisco y las verduras poco cocinadas.

También destacó la infravalorada diversidad de la cocina turca más allá de los famosos kebabs, señalando la rica selección de Turquía de más de 700 variedades de queso como ejemplo de la profundidad culinaria que espera ser explorada globalmente.